Boulangerie- Patisserie Santa Eulalia (Madrid)

Fotografías de @negativoensepia y servidora.

BOULANGERIE-PATISSERIE * SANTA EULALIA *   Calle del Espejo, 12 (Metro Ópera)   Teléfono: 911 385 875

Desayunos por 6 euros aproximadamente con pastelería. Por menos si es con tostada.

Ópera es un barrio maravillosa y práctico para alojarse en Madrid. Cerca de Sol, suelen incluirlo en el Madrid de los Austrias o en la zona centro en general. Es cómodo, ya que puedes evitar utilizar metro (cosa que me alegra enormemente), casi toda la zona es peatonal o tiene muy poco tráfico y estás cerca de todo.  Estás paseando en una barca por El Retiro en media hora. O haciendo unas gestiones en el Consulado de Francia en veinte minutos. O en Fuencarral comprando ropa de segunda mano y visitando Tipos Infames en veinte minutos. O viendo la grabación de Carne Cruda en directo desde Casa Corona en quince minutos. O viendo a Giovanna Tornabuoni en el Thyssen-Bornemisza en quince minutos. ¿Qué más se puede pedir? Sí, llegar en cinco a la panadería de mis sueños.

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Ahí, en la vitrina, esperan a ser devorados por mí…
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Mesa que susurra “Siéntate”

Entiendo por qué esta panadería y confitería tiene el rango de santa, y como se llama como mi abuela no podía ser de otra manera. Y lo entendí desde el mismo momento en que crucé la puerta y vi su decoración ordenada, sobria, diría que lineal. La líneas rectas se rompen por unas mesas redondas que tienen repartidas por el local y por una bonita raíz que descansa en un jarrón de vidrio verde. Madera y hierro, colañas y tubos que le confieren un aire industrial que rompe la armonía de los elementos naturales. Una decoración exquisita. De fondo se escucha música. Pero no la la taladrante emisora de turno, ni el reaggeton sempiterno, ni siquiera algo de música indie. Solo música clásica Y créanme, desayunar con música clásica cambia mucho el humor mañanero.

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Melena al viento
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Casual

Llegamos a este obrador y confitería siguiendo los sabios consejos de “Con el morro fino” sobre hostelería madrileña y acertó. La flecha del amor de Cupido atravesó mi corazón y me enamoré perdidamente de sus croissants crujientes, sus brioches mantequillosos, sus bollos suizos (rellenos de chocolate o sin él), su pain au chocolat (con un chocolate buenísimo) y sus tostadas de pan amasado con harina ecológica y fermentación lenta.  Nada mejor para tu estómago.

 

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Chocolat a gogó

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Mira qué almendras…

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Y para probar todo esto obviamente no fue solo un día. Fueron tres los que acabamos desayunando. En realidad a mí me gusta buscar sitios diferentes cada vez, pero la llama del amor prendió entre la confitería-obrador y yo y no pude dejar de visitarla los tres días que desayuné en Madrid. Además tiene unos dueños muy simpáticos y los camareros amabilísimos.

De hecho estuve de plática con el maestro obrador (creo que lo era, aunque no le pregunté) hablando sobre el uso de grasas vegetales, mantecas en los croissants en vez de la mantequilla (que los deja crujientes y con unas capitas de lo más ricas) y de lo dañino que era dejar una masa a medio cocer. Me encanta hablar con los protagonistas de los negocios.

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Croissant y sus capitas
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Brioche

 

El primer día, viernes, nos situamos en una mesa pegada a la ventana, al lado de un profesor que examinaba a sus alumnos de expresión oral en español. Al frente tenías una postal de lo más sosegadora: la raíz y unas líneas rectas. Fueron dos cafés con leche, un brioche y un pain au chocolat. El segundo día, nos sentamos en la mesa redonda (que repetiríamos el tercer día) y tomamos un croissant con jamón york y queso, un bollo suizo y tostadas con mantequilla y mermelada, y tres cafés con leche (esta vez logré engañar a una amiga y traerla a este lugar de perdición). El tercero, dos cafés con leche, un croissant, un suizo relleno de chocolate y dos financiers (uno de almendra y otro de pistacho). Sí, probamos casi todo. Por eso amenazamos con volver.

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Bollo suizo
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Suizo relleno de chocolate
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Financiers de pistacho y de almendra

P.D. También me traje de recuerdo un pan de semillas al que le he dado papel protagonista en la merienda. Y en los desayunos.

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SANTA EULALIA –> Calle del Espejo, 12 (Metro Ópera)   Teléfono: 911 385 875

Dietas especiales: veganas y vegetarianas, sin problema. No existen productos sin gluten.

 

El día que odié DiverXO (Madriz)

El que quiere interesar a los demás tiene que provocarlos. Salvador Dalí

Aquella mañana decidí probar una clase nueva que se había quedado en el olvido entre el crossfit y la tortura medieval: el bodypump. Para quien no la conoce se trata, durante 50 minutos aproximadamente, de sufrir quemar todo aquello que comiste ayer, con pesas y al ritmo de la música, para después sentirte un poco mejor y darte otro capricho hoy. Al terminar la clase mis piernas ya barruntaban tormenta de agujetas de color de rosa, aunque poco me preocupaba porque al día siguiente lo máximo que me movería sería para moverme del sofá a la silla de playa (yo soy toda una señora, y sin silla no hay playa).

La cosa fue que, como pude, llegué a mi casa, con el solo objetivo de vestirme para salir a tomar algo (aquí se rellenan de nuevo los depósitos) y, entre dejar las llaves y el móvil e ir a por la ropa al armario (que fue bastante porque no podía moverme) sonó el teléfono, y a deshacer el camino con mis piernas temblecosas. Marqué el número, porque, por supuesto, no llegué a tiempo con mi velocidad trepidante. Descolgaron, y después de contarle el rollo de que tenía un llamada perdida de ese número y bla bla bla, al otro lado del teléfono una voz femenina respondió: “Sí, le llamamos de DiverXO. Tiene una solicitud de reserva a nombre de Fulanita de Tal para mañana a las 15.28. ¿Querría venir para esa hora…?” Silencio. Sudor. Sí.

Claro que quería ir. Después de muchos meses esperando, como para decir que no, o pensárselo. Así que, después de liarla intentando pagar la reserva, nos pusimos a organizar el viaje, a buscar dónde dormir, a publicar viaje en Blablacar, maletas, a convencernos  de que, aunque fuese caro, estas cosas solo se hacen una vez en la vida,… Y al día siguiente ya íbamos atravesando las tierras del Quijote rumbo a la capital.

Un cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja solo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en un artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro. Joan Miró.

ATENCIÓN: CONTIENE SPOILERS. Entrar a DiverXO ya es toda una experiencia. El restaurante, de decoración que roza el surrealismo daliniano,  es un  museo de objetos y detalles rocambolescos que se completa con una vajilla súper loca digna de una vitrina en el museo de Figueras. La entrada fue triunfal, repleta de selfies desenfocados de la emoción, sudor veraniego y con la visión del sufrimiento número 1: las escaleras. He de decir que todo lo que he contado al principio del bodypump y esos rollos no era mera fruslería y relleno, tenía un porqué, las agujetas. Ya me había levantado regular, pero horas después, al llegar a Madrid y bajarme del coche, el dolor acudió como agujas que se clavaban en mis cuádriceps. Así que podéis imaginaros las descargas al subir las escaleras. Y después bajarlas…

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¿Mariposas en el estómago?
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Los sillones son tan cómodos
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Florero que evoca el espino del castillo de la Bella Dumiente

Una vez que el camarero esperó a que subiese a mi paso de tortuga, y mirando mi rostro crispado, nos acompañó a la sala, donde los camareros se desplazaban (danzaban) de un lado a otro siguiendo una coreografía secreta, perfectamente estudiada, para no chocar, y donde los platos llegaban a las mesas como vedettes del Folies Bergère. La sala era como me la había imaginado, después de ver la fotos, repleta de cerdos que vuelan, que salen y entran de las paredes, con enfriadores que son helados gigantes y piernas de maniquíes con chisteras. Maravilloso. Después, pasamos a cocina, dividida en varias secciones y perfectamente engrasada para un funcionamiento perfecto, como una escudería. Allí saludamos a todo el equipo y al chef Dabiz 3 Estrellas Michelín Muñoz (emoción), que nos dio la bienvenida y nos deseó un buen viaje culinario. Y con el aroma confortable a brasas abandonamos la cocina. Una vez en el salón esperamos en un reservado creado de la nada por una cortina con estampado de ojillos traviesos de gatito,  donde “nos castigaron” por llegar temprano.

Y empezó la función.

Elegimos el menú más corto, que constaba de ocho lienzos incluidos los dos de postre (ay mamita) y nos quedaban por delante tres horas de buen yantar. Para quien tenga buen estómago, elíjase el segundo menú, y para quien tenga por estómago un pozo sin fondo, el tercer menú es el idóneo, ya que se trataría de quince lienzos y una comida de cuatro horas aproximadamente. Constaban de varias partes, y podían llegar todas a la vez o aparecer un camarero y dejarte en el lienzo una pincelada más que lo completaba. Por cada nuevo plato que llegaba a la mesa, dos o tres camareros se acercaban para explicarnos el plato, los ingredientes y el modus operandi para comerlo, ya que, en algunas ocasiones a un lado y al otro del plato había instrumental desconocido, y que hacían su uso más fácil. He de decir que aquel día descubrí sabores que no sabía que existían, texturas comestibles inimaginables, inventé nuevos adjetivos para hacerles justicia, el arte hecho alimento. Con su permiso, los enumeraré con sus respectivas fotografías para ilustrar como se merecen estas pequeñas obras de arte pictoculinarias. (Gracias a quien escriba el nombre de los platos por no poner diminutivos)

MADRIZ VERSIÓN DABIZ

  • LIENZO 1. Viva México cabrones!!! Mole verde de hinojos y tomatillo verde, aguacate, pulpo de roca al vapor y tuétano…Sándwich crujiente de rabo de toro al mole negro. Taco de huitlacoche con flor de calabaza y palo cortado. Pipa. Primera explosión intensa de sabores inundando las papilas gustativas.
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    Sándwich de rabo de toro
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    Mole verde de hinojos y tomatillo…
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    Taco

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    Pipa
  • LIENZO 7. Ventresca de atún rojo  “Hagashi” a la brasa con “fetuccini” al pesto de sisho y lima. Huevos rotos de pollita, botarga, lily bulb y bacon!!! Helado de bacon. ¡¡¡La mejor idea del mundo es un helado de bacon!!! Y esa ventresca, ay qué buena estaba…
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    Ventresca de atún rojo…

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    Helado de bacon
  • LIENZO 2. “Dèja vu” del mejor Viridiana… Gazpacho agripicante de fresitas silvestres y chile ahumado chipotle. Gamba roja a la “Robata japo”, vainilla y croqueta líquida!!! Comerse la cabeza con las manos hace que se disfrute mucho más. ¡Qué buena!
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  • LIENZO 10. Típico chino de barrio de Madrizzzzz… A) Sopa wontonXO…. Dumpling de gallina de Guinea estofada con shitakes, sopa de sus huesos asados al ginseng y guisantes lágrima. B) Pato pekinésXO… Oreja de cochinillo crujiente con hoisin casera de moras, cremoso de pepino-lima y caviar “Esturión Asetra”. C) Pollo al limónXO… Pepitoria cantonesa de pasta de soja encurtida, bergamota y cinco especias chinas. D) Char Siu Bao-XO… Mollete al vapor mojado en leche de oveja y su piel y maíz tostado.  Sorpresas varias en esta selección de comida oriental donde nunca debes fiarte de tus sentidos.
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    Pollo al limónXO
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    Pato pekinésXO
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    Sopa wontonXO

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    Char siu bao XO
  • LIENZO 5. Centolla gallega con curry de su coral, erizos, coco y galanga… Salmonete frito al revés y tomates fritos. Bocadillo de salmonete. ¿Quién puede decir que se ha comido una raspa de pescado? ¿Y la cabeza? Crujiente, crujiente.
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    Bocadillo de salmonete

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    Centolla gallega con curry de su coral…
  • LIENZO 9. Ooooooooh wait… Italia o India? Milán o Bombay? DiverXO World!! Ossobucco milanesa de buey con tomate quemado al carbón y cardamomo. Ravioli al azafrán con yoghourt tandoori y puré de colinabo con mantequilla de buffala y trufa de verano. El buey se deshacía en la boca como si fuese mantequilla. Este plato lo presentó la cocinera y quemó en directo el ossobucco. El ravioli exquisito.
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    Ossobucco milanesa de buey…  y ravioli al azafrán…
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    Ossobucco milanesa de buey…

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    Ravioli al azafrán…
  • LIENZO 15. La merienda… Croissant, galletas blancas y sésamo negro. Mi debilidad siempre han sido los postres, aunque el salado también me conquistó, of course.
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  • LIENZO 12. Dibujos animados… Mundo dulce de fantasía!!! A) La cola de la Pantera Rosa… Ruibarbo, pimienta rosa, leche de oveja y su dulce de leche con peta zetas. B) Tarta cremosa de guayaba, chocolate blanco, calamansi y remolacha… Albahaca thai, lichis y polvo de galletas de chocolate!!! Cuando comes en DiverXO debes ir sin pensar qué te puedes encontrar. Openmind!
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    La cola de la Pantera Rosa…
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    Tarta cremosa de guayaba…

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Y el ballet terminó. Los camareros fueron desapareciendo poco a poco. El momento de  “la dolorosa” se acercaba irremediablemente pero digamos que los patos lo merecían, así que no fue tanto dolor,  solo duró unos instantes, y el recuerdo de las sensaciones perdurará a lo largo del tiempo. Lo que sí había que hacer antes de irse era una visita al aseo. Y con el sufrimiento pertinente de las agujetas del demonio, allí que llegué, ufana, moviéndome como un robot para evitar los pinchazos, bajo la mirada condescendiente de los camareros, para comprobar si cuidaban tanto el centro ciudad como el extrarradio, y, efectivamente, aquel lugar sagrado estaba exquisitamente decorado, sin escatimar detalle alguno. Nos despedimos del pequeño teatro de variedades y tras unas cuantas fotos más cerramos la puerta (¿para siempre?) de ese lugar de experiencias inolvidables.

Desde ese día odié DiverXO, porque mis gustos culinarios ya no son inocentes y estaré condenada a buscar la excelencia de forma enfermiza . 😉

¡Excelente trabajo el del equipo del DiverXO!

DiverXO -> NH Eurobuilding. Calle Padre Damián, 23. Madrid

FOTOS by @negativoensepia (Instagram)